單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤方法，可根據(jù)（）、甜點的性質(zhì)來確定。

A.餐廳的風(fēng)格
B.餐廳的定位
C.甜點的色彩
D.甜點的形式


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1.單項選擇題對于較小的混酥面坯制品，在擺放制品時要相應(yīng)地（）。

A.均勻一點
B.疏松一點
C.緊湊一點
D.視烤盤大小調(diào)整

2.單項選擇題烘烤清蛋糕時，下列操作錯誤的是（）。

A.將烤盤放在烤箱的中心
B.保證烤盤不與烤箱壁接觸
C.保證烤盤不相互重疊
D.保證烤盤排列緊密，一個烤盤與另一個烤盤接觸

3.單項選擇題下列不是揉制面包面團的目的是（）。

A.使面團中的淀粉膨潤粘結(jié)
B.蛋白質(zhì)均勻分布
C.產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)
D.制品更美觀

4.單項選擇題對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時要相應(yīng)地緊湊一點，以免制品（）。

A.收縮，體積更小
B.受熱過多，導(dǎo)致色澤過深
C.水分蒸發(fā)過多，制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象，導(dǎo)致顏色不均

5.單項選擇題（）不宜選擇過大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊