單項選擇題（）是西式面點甜點裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。
A.涂抹
B.裱型
C.裝盤
D.淋掛
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1.單項選擇題在把黃油切成片時，最好在（）操作，以保證成品的完整和色澤。
A.木案板
B.冰案或大理石臺面
C.塑料案板
D.水案或冰案
2.單項選擇題打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在（）左右，所以奶油打發(fā)后，應盡早使用。
A.30分鐘
B.1小時
C.4小時
D.6小時
3.單項選擇題烘烤清蛋糕時，盛裝清蛋糕面糊的烤盤應盡可能地放在（）。
A.烤箱中心部位
B.烤箱壁附近
C.離烤箱門較遠處
D.離烤箱門較近處
4.單項選擇題調制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，可以在打發(fā)雞蛋和糖之前（），這樣可使制品得到改善。
A.先將一部分糖與雞蛋打發(fā)，攪拌一段時間后再加入剩余的糖
B.把雞蛋和糖加熱至糖全部溶化，然后再打發(fā)
C.將雞蛋加熱后再加入糖打發(fā)
D.將雞蛋先打發(fā)一段時間，然后加入糖打發(fā)
5.單項選擇題混酥類是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調制成面坯的基礎上，經搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類（）的點心。
A.酥而有層
B.酥而無層
C.松軟
D.松酥
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題