單項選擇題面團(tuán)分割一般有手工分割和機(jī)器分割兩種，手工分割有利于（）。
A.分割形態(tài)的一致
B.分割重量的準(zhǔn)確
C.保護(hù)面坯內(nèi)酵母的繼續(xù)發(fā)酵
D.保護(hù)面坯內(nèi)的面筋質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題含脂量一般在18%～36%的奶油稱為（）。
A.輕奶油
B.重奶油
C.軟奶油
D.動物脂奶油
2.單項選擇題面點操作間要求（）保證每班次清潔一次，灶具每日打掃一次。
A.地面
B.工作臺
C.盆
D.和面機(jī)
3.單項選擇題烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間（）。
A.一定要長
B.相對短一些
C.相對長一些
D.與烤箱溫度無關(guān)
4.單項選擇題一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是（）。
A.漢堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.雙皮排
D.杏仁塔
5.單項選擇題模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因為（）。
A.以免坯料水分揮發(fā)過多，以免制品的松軟度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā)，使制品體積小
D.以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題