單項(xiàng)選擇題

面粉的新鮮度的檢驗(yàn)一般采用（）的方法來(lái)進(jìn)行。

A.用手感來(lái)鑒別
B.用面粉的氣味鑒別
C.用分析儀來(lái)鑒別
D.用品嘗感來(lái)鑒別

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)分割一般有手工分割和機(jī)器分割兩種，手工分割有利于（）。

A.分割形態(tài)的一致
B.分割重量的準(zhǔn)確
C.保護(hù)面坯內(nèi)酵母的繼續(xù)發(fā)酵
D.保護(hù)面坯內(nèi)的面筋質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

含脂量一般在18%～36%的奶油稱為（）。

A.輕奶油
B.重奶油
C.軟奶油
D.動(dòng)物脂奶油