單項(xiàng)選擇題面粉的新鮮度的檢驗(yàn)一般采用（）的方法來(lái)進(jìn)行。

A.用手感來(lái)鑒別
B.用面粉的氣味鑒別
C.用分析儀來(lái)鑒別
D.用品嘗感來(lái)鑒別


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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)分割一般有手工分割和機(jī)器分割兩種，手工分割有利于（）。

A.分割形態(tài)的一致
B.分割重量的準(zhǔn)確
C.保護(hù)面坯內(nèi)酵母的繼續(xù)發(fā)酵
D.保護(hù)面坯內(nèi)的面筋質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題含脂量一般在18%～36%的奶油稱為（）。

A.輕奶油
B.重奶油
C.軟奶油
D.動(dòng)物脂奶油

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)操作間要求（）保證每班次清潔一次，灶具每日打掃一次。

A.地面
B.工作臺(tái)
C.盆
D.和面機(jī)

4.單項(xiàng)選擇題烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時(shí)間（）。

A.一定要長(zhǎng)
B.相對(duì)短一些
C.相對(duì)長(zhǎng)一些
D.與烤箱溫度無(wú)關(guān)

5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是（）。

A.漢堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.雙皮排
D.杏仁塔