單項選擇題

影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是烘烤溫度，二是（）。

A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時間

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單項選擇題

混酥面坯搟制成型時，為（），不要將面坯反復搟制揉搓。

A.防止面團變軟
B.防止面團變干燥
C.防止面團出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗

單項選擇題

通常將烤好的清蛋糕以（），這種裝盤為合適。

A.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部凸出
B.蛋糕坯料不充滿烤盤、不溢出邊緣
C.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部不凸出
D.蛋糕坯料充滿烤盤、稍溢出邊緣、頂部凸出

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