單項(xiàng)選擇題

蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生（）的特性，因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。

A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變

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單項(xiàng)選擇題

影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，二是（）。

A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

混酥面坯搟制成型時(shí)，為（），不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。

A.防止面團(tuán)變軟
B.防止面團(tuán)變干燥
C.防止面團(tuán)出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗