單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)滾圓操作后，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.面團(tuán)重新形成一層薄的表皮
B.能夠包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w
C.面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻而富有光澤
D.面團(tuán)呈松馳狀態(tài)，彈性增強(qiáng)
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)了分割操作，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.重新形成一層薄的表皮
B.面團(tuán)中的部分面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞
C.面團(tuán)內(nèi)部部分氣體消失
D.面團(tuán)呈松馳狀態(tài)，韌性差
2.單項(xiàng)選擇題在烘烤（）時(shí)，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。
A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類(lèi)制品
D.蛋塔
3.單項(xiàng)選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。
A.捏
B.搟
C.切
D.割
4.單項(xiàng)選擇題高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過(guò)的一種面粉，專(zhuān)門(mén)用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
5.單項(xiàng)選擇題果凍定型所需的時(shí)間取決于果凍配方中（）的用量的多少。
A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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