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單項(xiàng)選擇題

低筋面粉的蛋白質(zhì)的含量為（）。

A.7%～9%
B.9%～11%
C.12%～15%
D.16%～20%

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單項(xiàng)選擇題

軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，（）。

A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差別

單項(xiàng)選擇題

油脂在面團(tuán)中使面團(tuán)的（）減弱，而疏散性和可塑性增強(qiáng)。

A.彈性和乳化性
B.乳化性和親水性
C.延伸性和游離性
D.彈性和延伸性

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