單項選擇題在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在（）上，以突出整體效果。

A.小銀盤
B.花盤
C.有藝術效果的方盤
D.大鏡盤


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1.單項選擇題低筋面粉的蛋白質的含量為（）。

A.7%～9%
B.9%～11%
C.12%～15%
D.16%～20%

2.單項選擇題軟質面包成品應造型整齊、端正，（）。

A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差別

3.單項選擇題油脂在面團中使面團的（）減弱，而疏散性和可塑性增強。

A.彈性和乳化性
B.乳化性和親水性
C.延伸性和游離性
D.彈性和延伸性

4.單項選擇題在通常情況下，烘烤混酥類點心時，一般需用（）的烘烤溫度。

A.210～220℃
B.200～210℃
C.190～200℃
D.170～190℃

5.單項選擇題軟質面包成品要求內部組織松軟，蜂窩均勻，如果面包內部組織粗糙，其可能的原因是（）。

A.糖含量多
B.烤箱溫度低
C.最后醒發(fā)時間短
D.酵母用量過大