單項(xiàng)選擇題

在大型宴會自助餐上，法式小甜點(diǎn)類可以混合碼放在（）上，以突出整體效果。

A.小銀盤
B.花盤
C.有藝術(shù)效果的方盤
D.大鏡盤

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單項(xiàng)選擇題

低筋面粉的蛋白質(zhì)的含量為（）。

A.7%～9%
B.9%～11%
C.12%～15%
D.16%～20%

單項(xiàng)選擇題

軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，（）。

A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差別