單項(xiàng)選擇題

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒(méi)有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉

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單項(xiàng)選擇題

制作清蛋糕面糊時(shí)，攪拌雞蛋的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)（）。

A.使蛋液韌性增大，空氣不再容易進(jìn)入
B.破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質(zhì)量
C.使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低

單項(xiàng)選擇題

在發(fā)酵面團(tuán)中，如果沒(méi)有鹽，一般不會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。

A.發(fā)酵速度快
B.容易發(fā)酵過(guò)度
C.發(fā)酵時(shí)間難于掌握
D.面包面團(tuán)體積小