單項選擇題制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉


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1.單項選擇題制作清蛋糕面糊時，攪拌雞蛋的時間不宜過長，否則會（）。

A.使蛋液韌性增大，空氣不再容易進(jìn)入
B.破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質(zhì)量
C.使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低

2.單項選擇題在發(fā)酵面團中，如果沒有鹽，一般不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。

A.發(fā)酵速度快
B.容易發(fā)酵過度
C.發(fā)酵時間難于掌握
D.面包面團體積小

3.單項選擇題下列使用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品是（）。

A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕

4.單項選擇題混酥面坯制成后，應(yīng)放（）中冷卻。

A.冷凍室
B.冷藏冰箱
C.室溫
D.流水