單項選擇題

混酥面坯在切割時，應(yīng)做到動作迅速準(zhǔn)確，應(yīng)盡量（）。

A.減少切制時所用的時間
B.減少切割時的粘連
C.使面坯變軟，易于操作
D.使面坯變稍硬，易于操作

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單項選擇題

食物的強化就是將一種或多種營養(yǎng)素加到食物中，改善和提高食物的（），達到規(guī)定的質(zhì)量要求。

A.營養(yǎng)價值
B.經(jīng)濟價值
C.可食性
D.保存性

單項選擇題

凍制作中，若結(jié)力使用過量將會使成品（）。

A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒變化