單項(xiàng)選擇題植物油中的脂肪酸為（），具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題滑炒菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.色澤金黃，味咸香
B.外脆里嫩，味鮮咸
C.清鮮脆嫩，味鮮咸
D.質(zhì)地滑嫩，芡汁緊亮
2.單項(xiàng)選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中為從屬原料，所占的比重通常在（）以下。
A.5%
B.10%
C.15%
D.40%
3.單項(xiàng)選擇題味精屬于（）烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成
4.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不宜組配在一起烹制菜肴的是（）。
A.牛肉與土豆
B.羊肉與蘿卜
C.豬肉與竹筍
D.牛肉與羊肉
5.單項(xiàng)選擇題廚房安全生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的（）。
A.保證
B.要求
C.內(nèi)容
D.環(huán)境
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題