單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）的要求，將加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合，供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.菜肴質(zhì)量
B.菜品數(shù)量
C.菜品形狀
D.菜品色澤
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1.單項(xiàng)選擇題使用雙耳煸鍋翻勺的方法是：左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，（），四指張開抵住鍋邊。
A.掌握好姿勢(shì)
B.緊貼鍋沿
C.握住耳鍋
D.拇指鉤住耳鍋
2.單項(xiàng)選擇題切好的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間不烹調(diào)，會(huì)使蔬菜創(chuàng)面接觸空氣而發(fā)生（）變色。
A.氧化
B.氣化
C.硬化
D.軟化
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于脂肪功能的是（）。
A.增加飽腹感
B.供給人體能量
C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
D.促進(jìn)水溶性維生素吸收
4.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性（），但透明度較好，宜作掛糊上漿之用。
A.大
B.多
C.小
D.差
5.單項(xiàng)選擇題植物油中的脂肪酸為（），具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題