單項(xiàng)選擇題

（）常用于餡料增稠或摻和于面粉中，來(lái)降低面粉的筋度。

A.大麥粉
B.燕麥粉
C.米粉
D.玉米粉

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單項(xiàng)選擇題

面粉中的（）在常溫水的作用下，經(jīng)過(guò)物理攪拌，形成網(wǎng)絡(luò)組織面筋質(zhì)構(gòu)成面坯的支架。

A.麥膠蛋白和麥清蛋白
B.麥清蛋白和麥球蛋白
C.麥球蛋白和麥谷蛋白
D.麥谷蛋白和麥膠蛋白

單項(xiàng)選擇題

面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過(guò)物理攪拌，形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是（）。

A.面膠質(zhì)
B.蛋白質(zhì)膜
C.面筋質(zhì)
D.麥膠質(zhì)