單項選擇題干燒魚的色澤形成主要是（）。
A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色
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1.單項選擇題多種原料冷盤在組配時應注意原料在（）的配合，以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上
2.單項選擇題豬肺的清洗加工步驟是（）、拍打擠壓、破膜清洗。
A.清水洗凈
B.熱水燙泡
C.沸水汆燙
D.灌水沖洗
3.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化（）、提高職業(yè)技能。
A.技術革新
B.職業(yè)責任
C.標準管理
D.團隊意識
4.單項選擇題主料、（）和調料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。
A.原料
B.油料
C.配料
D.香料
5.單項選擇題高級清湯是在（）的基礎上吊制而成的。
A.濃白湯
B.雞茸湯
C.一般清湯
D.一般白湯
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題