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醬制菜肴的原料要求比較精,以富含蛋白質(zhì)較高的()、家禽肉和內(nèi)臟性原料為主。
A.雞
B.牛
C.羊
D.家畜
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單項(xiàng)選擇題
粵菜白斬雞使用的烹調(diào)方法是()。
A.燙
B.泡
C.汆
D.白煮
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單項(xiàng)選擇題
把()的冷拼原料整齊排列,蓋在盤(pán)中間原料面上稱(chēng)為一般冷拼的裝刀面。
A.數(shù)量最多
B.松散易碎
C.質(zhì)量最好
D.形狀散亂
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