單項選擇題菜肴包裹著色法是指將有色調(diào)味鹵汁均勻的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

A.著色
B.調(diào)味
C.勾芡
D.成菜


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1.單項選擇題樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能是（）的具體要求。

A.公正廉潔、奉公守法
B.忠于職守、遵章守紀(jì)
C.愛崗敬業(yè)、注重實效
D.忠于職守、愛崗敬業(yè)

2.單項選擇題對人畜危害最大的傳染病是（）。

A.炭疽
B.鼻疽
C.口蹄疫
D.囊蟲病

3.單項選擇題（）是指經(jīng)腌制、干制、臘制等方法加工成的動、植物性原料制品。

A.動物性原料
B.植物性原料
C.家禽類原料
D.加工性原料

4.單項選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，海米屬于（）類原料。

A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.鮮味

5.單項選擇題烹調(diào)中使用蔥姜蒜的主要作用是（）。

A.增香
B.殺菌
C.滅菌
D.提鮮