單項選擇題

牛米龍肉瘦肉多，肉質(zhì)細嫩，適于（）等烹調(diào)技法。

A.燉、燜
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆

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單項選擇題

菜肴包裹著色法是指將有色調(diào)味鹵汁均勻的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

A.著色
B.調(diào)味
C.勾芡
D.成菜

單項選擇題

樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能是（）的具體要求。

A.公正廉潔、奉公守法
B.忠于職守、遵章守紀
C.愛崗敬業(yè)、注重實效
D.忠于職守、愛崗敬業(yè)