單項選擇題熱制冷食的菜肴是指調味和加熱同時進行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾涼
B.趁熱
C.調味
D.冷藏


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1.單項選擇題下列為動植物性干貨原料的是（）。

A.火腿
B.臘腸
C.干海參
D.玉蘭片

2.單項選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是（）。

A.濃度的不同
B.色澤的不同
C.用料的不同
D.數(shù)量的不同

3.單項選擇題正宗的麻辣味型口感排列順序是（）。

A.麻辣咸鮮醇香
B.辣麻鮮咸醇香
C.咸辣麻鮮醇香
D.鮮辣麻咸醇香

4.單項選擇題卷的的手法依形狀的不同，可分為大卷、（）和如意卷。

A.小卷
B.單卷
C.雙卷
D.多卷

5.單項選擇題干燒菜的口味特點是（）。

A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鮮咸酸辣
D.鮮咸辣回甜