單項選擇題干燒菜的口味特點是()。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鮮咸酸辣
D.鮮咸辣回甜
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1.單項選擇題牛米龍肉瘦肉多,肉質(zhì)細(xì)嫩,適于()等烹調(diào)技法。
A.燉、燜
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
2.單項選擇題菜肴包裹著色法是指將有色調(diào)味鹵汁均勻的包裹在菜肴表面,使菜肴()的方法。
A.著色
B.調(diào)味
C.勾芡
D.成菜
3.單項選擇題樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能是()的具體要求。
A.公正廉潔、奉公守法
B.忠于職守、遵章守紀(jì)
C.愛崗敬業(yè)、注重實效
D.忠于職守、愛崗敬業(yè)
4.單項選擇題對人畜危害最大的傳染病是()。
A.炭疽
B.鼻疽
C.口蹄疫
D.囊蟲病
5.單項選擇題()是指經(jīng)腌制、干制、臘制等方法加工成的動、植物性原料制品。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.家禽類原料
D.加工性原料
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題