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下列不能使用鮮湯的菜肴是()。
A.扒三白
B.蠔油牛柳
C.宮保雞丁
D.蜜汁雪梨
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刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割,使之成為()所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.輔料
D.組配菜肴
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菜肴原料的著衣具有保護(hù)、改善、()菜肴品種的功能。
A.豐滿
B.制作
C.烹調(diào)
D.豐富
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