單項選擇題

下列屬于配菜原則之一的是（）。

A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合

你可能感興趣的試題

單項選擇題

制湯是指將富含蛋白質、脂肪等較高的動植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使（）溶入水中，以提取鮮湯，這項工藝叫制湯。

A.脂肪
B.蛋白質
C.礦物質
D.營養(yǎng)成分

單項選擇題

下列適宜加熱前和加熱后調味的菜肴是（）。

A.回鍋肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.軟炸銀魚