單項(xiàng)選擇題

原料切割成形是指運(yùn)用刀具對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行（）成形的工藝。

A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工

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單項(xiàng)選擇題

預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的質(zhì)量要求，加熱成半成品的工藝方法。

A.烹調(diào)
B.切割
C.調(diào)味
D.配菜

單項(xiàng)選擇題

生熟拌制涼菜用的熟料以（）原料為主。

A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海產(chǎn)品
D.水果類