單項(xiàng)選擇題

泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后燙制面粉然后加入其它原料經(jīng)過(guò)擠糊、烘烤、填餡料而制成。

A.面粉
B.淀粉
C.黃油
D.雞蛋

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單項(xiàng)選擇題

熬制巧克力汁時(shí)，觀察其稀稠度的方法是（）。

A.用攪拌棒挑起觀察
B.用手沾一下汁感覺(jué)
C.在案臺(tái)上放幾滴汁，等冷卻后觀察
D.將少量的汁取出，等冷卻后觀察是否變硬

單項(xiàng)選擇題

奶油是從（）中分離出來(lái)的制品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。

A.奶粉
B.鮮牛奶
C.豬油
D.牛脂