單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味可分為冷菜和（）制作的調(diào)味。
A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜
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1.單項(xiàng)選擇題炸菜的主要特色是干香無(wú)湯（），質(zhì)感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤（一般）金黃，配味碟。
A.無(wú)汁
B.無(wú)油
C.無(wú)色
D.無(wú)味
2.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的（）方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。
A.清洗
B.浸泡
C.檢驗(yàn)
D.整理
3.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、廚師不用變質(zhì)的（）是防止食物中毒的有效措施。
A.死魚
B.原料
C.死蝦
D.有蟲菜
4.單項(xiàng)選擇題道德要求人們?cè)讷@?。ǎ┑臅r(shí)候，也要考慮他人、集體和社會(huì)利益。
A.社會(huì)榮譽(yù)
B.集體利益
C.個(gè)人利益
D.工資福利
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于菜肴的火候而言，加熱（）和加熱時(shí)間是兩個(gè)關(guān)鍵要素。
A.溫度
B.濕度
C.強(qiáng)度
D.力度
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題