單項選擇題下列餅干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
A.黑白餅干
B.果醬餅干
C.三色餅干
D.牛奶餅干
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1.單項選擇題粉帚以（）等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。
A.小麥桿
B.布條
C.拮桿
D.高粱苗
2.單項選擇題低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調制多采用（）。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
3.單項選擇題（）主要用于案臺上粉料的清掃。
A.面刮板
B.粉帚
C.粉篩
D.抹刀
4.單項選擇題調制木司時，如果配料中有蛋黃和蛋清，則要將蛋黃和蛋清分別與（）打起。
A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水
5.單項選擇題泡夫中的面粉是干性原料，含有多種物質，其中由于（）在加工時產生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白質
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
最新試題
關于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質量（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經烤熟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內的空氣（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題