單項(xiàng)選擇題按烹調(diào)原料的商品種類(lèi)分，鮮香菇屬于（）類(lèi)原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.香味
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1.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲使用的辛辣味調(diào)料是（）。
A.泡椒
B.豆瓣醬
C.干辣椒
D.胡椒粉
2.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味可分為冷菜和（）制作的調(diào)味。
A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜
3.單項(xiàng)選擇題炸菜的主要特色是干香無(wú)湯（），質(zhì)感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤（一般）金黃，配味碟。
A.無(wú)汁
B.無(wú)油
C.無(wú)色
D.無(wú)味
4.單項(xiàng)選擇題家畜類(lèi)原料的（）方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。
A.清洗
B.浸泡
C.檢驗(yàn)
D.整理
5.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)員不買(mǎi)、驗(yàn)收員不收、廚師不用變質(zhì)的（）是防止食物中毒的有效措施。
A.死魚(yú)
B.原料
C.死蝦
D.有蟲(chóng)菜
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題