單項選擇題

圣誕節(jié)餅干具有（）和工藝上的特殊性。

A.地區(qū)性
B.季節(jié)性
C.原料上
D.特色性

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單項選擇題

果醬在加工過程中，由于糖的溶解、（）和果膠質(zhì)的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A.酶的分解
B.水分的蒸發(fā)
C.糖的結(jié)晶
D.淀粉的稠結(jié)

單項選擇題

絕大部分精細面點在調(diào)制面團前都應(yīng)將（），以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

A.粉料調(diào)溫至室溫
B.粉料過羅
C.物料準(zhǔn)確穩(wěn)重
D.物料干燥