單項選擇題下列屬于干制品加工性原料的是（）。
A.風雞
B.臘腸
C.火腿
D.干貝
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1.單項選擇題食品中天然存在的放射性物質含量（），一般不會造成食品的安全性問題。
A.很低
B.很高
C.很多
D.很大
2.單項選擇題制作紅燒魚過油的方法是（）法。
A.走油
B.拉油
C.重油
D.溫油
3.單項選擇題食品的物理性污染，根據(jù)污染物的性質，可分為食品的（）污染和放射性污染兩種。
A.雜物
B.天然性
C.化學性
D.生物性
4.單項選擇題洗滌家畜的腸、肚內臟時，應將其里外的黏膜及油膜全部（）干凈。
A.處理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗
5.單項選擇題多環(huán)芳烴化合物最主要來源于（）。
A.鹽腌食品
B.發(fā)酵食品
C.糖漬食品
D.烘烤和熏制的食品
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題