單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲過(guò)油使用的方法是（）法。
A.劃油
B.重油
C.熱油
D.溫油
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于不同質(zhì)組配的菜肴是（）。
A.魚(yú)香肉絲
B.宮保雞丁
C.雞絲掐菜
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作貼制生坯底板原料的是（）。
A.饅頭
B.面包
C.豬膘肉
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題花色熱菜貼的生坯中層一般為特色原料并起（）。
A.調(diào)味作用
B.調(diào)色作用
C.美化作用
D.粘連作用
4.單項(xiàng)選擇題里外翻洗法主要適用于家畜類（）內(nèi)臟的洗滌加工。
A.口條
B.肺、腦
C.腦、筋
D.腸、肚
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于同質(zhì)組配的菜肴是（）。
A.魚(yú)香肉絲
B.油爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.宮保雞丁
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題