單項選擇題烹調(diào)原料的可口性是指（）原料具有本品種應(yīng)有的口感和口味。

A.魚類
B.烹調(diào)
C.肉類
D.蛋類


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1.單項選擇題下列適宜干燒魚碼味用的一組調(diào)味料是（）。

A.蔥姜汁、鹽、料酒、味素
B.味素、鹽、料酒、胡椒粉
C.蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉
D.蔥姜汁、鹽、味素、胡椒粉

2.單項選擇題下列為干制品原料的是（）。

A.火腿
B.臘雞
C.烏魚蛋
D.木耳

3.單項選擇題扣的手法適用的烹調(diào)技法是（）。

A.燒
B.炒
C.蒸
D.燉

4.單項選擇題芫爆里脊制作工藝中，使用的糊漿是（）。

A.蛋清漿
B.水粉漿
C.蛋白糊
D.蛋泡糊

5.單項選擇題制作動物性湯的原料應(yīng)新鮮，（），無腥膻和異味。

A.無味
B.水分少
C.鮮味足
D.無污染