單項選擇題制作動物性湯的原料應新鮮，（），無腥膻和異味。
A.無味
B.水分少
C.鮮味足
D.無污染
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1.單項選擇題扣的手法是將菜肴原料面朝下，（）碼放在碗內(nèi)，加入調味品，成熟后再扣入盤中的手法。
A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地
2.單項選擇題灌洗法主要用于（）的洗滌加工。
A.豬肺
B.豬舌
C.豬腦
D.豬肚
3.單項選擇題烹調加熱時間長的菜肴的調色要（）進行，以保證菜肴色澤的特色。
A.分次
B.一次
C.二次
D.三次
4.單項選擇題下列適宜制作植物干制原料的是（）。
A.口蘑
B.春筍
C.木耳
D.以上都是
5.單項選擇題烹調原料的可口性越好，一般是其食用價值（）。
A.越高
B.越低
C.越多
D.越少
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題