單項(xiàng)選擇題灌洗法主要用于（）的洗滌加工。
A.豬肺
B.豬舌
C.豬腦
D.豬肚
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加熱時(shí)間長(zhǎng)的菜肴的調(diào)色要（）進(jìn)行，以保證菜肴色澤的特色。
A.分次
B.一次
C.二次
D.三次
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作植物干制原料的是（）。
A.口蘑
B.春筍
C.木耳
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的可口性越好，一般是其食用價(jià)值（）。
A.越高
B.越低
C.越多
D.越少
4.單項(xiàng)選擇題下列措施中，能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。
A.高溫滅菌
B.脫水干燥
C.提高滲透壓
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題（）晾涼后再食用是熱制冷吃菜肴在食法上的特色。
A.原料
B.熟料
C.湯汁
D.成菜
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題