單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的可口性越好，一般是其食用價(jià)值（）。
A.越高
B.越低
C.越多
D.越少
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1.單項(xiàng)選擇題下列措施中，能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。
A.高溫滅菌
B.脫水干燥
C.提高滲透壓
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題（）晾涼后再食用是熱制冷吃菜肴在食法上的特色。
A.原料
B.熟料
C.湯汁
D.成菜
3.單項(xiàng)選擇題制作動物性湯的原料應(yīng)（），鮮味足，無腥膻和異味。
A.新鮮
B.無味
C.水分少
D.無污染
4.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)色的基本原則是（）。
A.先調(diào)色，后調(diào)味
B.先加熱，后調(diào)色
C.先調(diào)色，后勾芡
D.先調(diào)色，后加熱
5.單項(xiàng)選擇題干燒魚在燒制過程中翻身（個(gè)）的目的是為了受熱均勻和（）。
A.易成形
B.易入味
C.易成熟
D.入味均勻
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題