單項(xiàng)選擇題扣的手法是將菜肴原料面朝下，（）碼放在碗內(nèi)，加入調(diào)味品，成熟后再扣入盤中的手法。
A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地
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1.單項(xiàng)選擇題灌洗法主要用于（）的洗滌加工。
A.豬肺
B.豬舌
C.豬腦
D.豬肚
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加熱時(shí)間長的菜肴的調(diào)色要（）進(jìn)行，以保證菜肴色澤的特色。
A.分次
B.一次
C.二次
D.三次
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作植物干制原料的是（）。
A.口蘑
B.春筍
C.木耳
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的可口性越好，一般是其食用價(jià)值（）。
A.越高
B.越低
C.越多
D.越少
5.單項(xiàng)選擇題下列措施中，能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。
A.高溫滅菌
B.脫水干燥
C.提高滲透壓
D.以上都是
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在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題