單項選擇題扣制法是將加工的原料面（）碼入碗中，加入調味品，蒸熟后再扣入盤中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
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1.單項選擇題牛肉可分為四個等級，（）牛肉為最好。
A.四級
B.三級
C.二級
D.一級
2.單項選擇題烹調原料的可口性是指（）原料具有本品種應有的口感和口味。
A.魚類
B.烹調
C.肉類
D.蛋類
3.單項選擇題下列適宜干燒魚碼味用的一組調味料是（）。
A.蔥姜汁、鹽、料酒、味素
B.味素、鹽、料酒、胡椒粉
C.蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉
D.蔥姜汁、鹽、味素、胡椒粉
4.單項選擇題下列為干制品原料的是（）。
A.火腿
B.臘雞
C.烏魚蛋
D.木耳
5.單項選擇題扣的手法適用的烹調技法是（）。
A.燒
B.炒
C.蒸
D.燉
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題