單項(xiàng)選擇題從食品原料整個(gè)制作過(guò)程看，食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容：原料的固有色、（）、菜肴的復(fù)合色。
A.原料的調(diào)配色
B.原料的裝飾色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色
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1.單項(xiàng)選擇題制作良好的（）應(yīng)該色澤金黃、質(zhì)硬而甜香，不生糊。
A.脆皮面包
B.松質(zhì)面包
C.軟質(zhì)面包
D.硬質(zhì)面包
2.單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是分割后的面團(tuán)（），有利于下一步工序的進(jìn)行。
A.繼續(xù)產(chǎn)生氣體
B.重新形成一層薄的表皮
C.形成規(guī)則的圓形
D.柔軟、有彈性
3.單項(xiàng)選擇題在泡夫烘烤的后期階段，泡夫已經(jīng)脹發(fā)到最大限度，制品表皮已經(jīng)開始（）作用，此時(shí)不需要溫度了，所以使使內(nèi)部溫度降低。
A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化
4.單項(xiàng)選擇題切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用（）。
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
5.單項(xiàng)選擇題在泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)（），使泡夫表皮形成酥脆的特點(diǎn)。
A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度
最新試題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題