單項選擇題可可脂是從（）中提取的油脂。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可樹
D.咖啡豆


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1.單項選擇題下列油脂中最不容易氧化而酸敗變質(zhì)的是（）。

A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.豬油

2.單項選擇題我們制作各種清蛋糕類甜點、餅干時，常采用（）將其擠出制品所要求的形狀和大小。

A.生面糊擠法
B.生面坯擠法
C.油紙卷擠法
D.裱花嘴子擠法

3.單項選擇題無味可可粉一般不用于（）。

A.與面粉混合制作餅干
B.與面粉混合制作面包
C.點心表面的裝飾
D.與黃油調(diào)制巧克力黃油醬

4.單項選擇題甜可可粉一般多用于夾心巧克力的輔料或（）等。

A.篩在點心表面作為裝飾
B.與黃油一起調(diào)制巧克力黃油醬
C.與面粉混合制作餅干
D.與面粉混合制作蛋糕

5.單項選擇題增稠劑是改善或穩(wěn)定食品的（）或組織狀態(tài)的添加劑。

A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)性質(zhì)
C.營養(yǎng)價值
D.感官性質(zhì)