判斷題

制作硬質(zhì)面包所用的面粉是高筋粉。

答案：錯誤

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泡打粉小蘇打和酵母的區(qū)別泡打俗稱"發(fā)粉"它是堿性物質(zhì)，酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨松劑

答案：正確

制作意大利蛋清杏仁餅干時，加入杏仁粉后，動作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。

答案：錯誤