判斷題

用糖油拌和法調(diào)制油脂蛋糕時(shí)，加入雞蛋要一次全部加入。

答案：錯(cuò)誤

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糖液熬到變色呈金黃色時(shí)，撤離火位，糖液冷卻后即為焦糖。

答案：正確

調(diào)制焦糖汁時(shí)，如果糖液沸騰應(yīng)加大攪動(dòng)次數(shù)，以免糊鍋。

答案：錯(cuò)誤