單項(xiàng)選擇題

干料漲發(fā)是烹調(diào)原料干燥脫水的（）過(guò)程。

A.前
B.后
C.順
D.逆

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單項(xiàng)選擇題

下列烹調(diào)方法中，不是以水為傳熱介質(zhì)的是（）。

A.煮
B.煎
C.汆
D.煨

單項(xiàng)選擇題

干料漲發(fā)是將干料通過(guò)漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復(fù)原有的（）和鮮味的工藝。

A.形狀
B.顏色
C.口味
D.營(yíng)養(yǎng)