制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。