單項選擇題制作白色熱制冷吃菜肴禁用（）。

A.鹽
B.料酒
C.白糖
D.有色調料


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1.單項選擇題腌臘制品的方法可分為干腌法、（）和混合腌法。

A.水腌法
B.鹽腌法
C.濕腌法
D.糖腌法

2.單項選擇題菜肴原料過油時脫漿的原因之一是（）。

A.油少
B.油多
C.油溫低
D.油溫高

3.單項選擇題脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊兩種。

A.發(fā)粉
B.生粉
C.淀粉
D.糖粉

4.單項選擇題炸豬排的成品特點是：色澤金黃、干香爽口、（）、無湯無汁。

A.外酥里嫩
B.軟嫩鮮香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩

5.單項選擇題（）是熱制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不掛糊
B.不調味
C.不切配
D.不焯水