單項(xiàng)選擇題豬腸的正確清洗方法是（）和里外翻洗法結(jié)合進(jìn)行的。

A.灌洗法
B.漂洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法


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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜加熱中調(diào)味的菜肴是（）。

A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.干燒魚
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題制作白色熱制冷吃菜肴禁用（）。

A.鹽
B.料酒
C.白糖
D.有色調(diào)料

3.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的方法可分為干腌法、（）和混合腌法。

A.水腌法
B.鹽腌法
C.濕腌法
D.糖腌法

4.單項(xiàng)選擇題菜肴原料過油時脫漿的原因之一是（）。

A.油少
B.油多
C.油溫低
D.油溫高

5.單項(xiàng)選擇題脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊兩種。

A.發(fā)粉
B.生粉
C.淀粉
D.糖粉