單項選擇題

下列不適宜制做炒制菜肴的料形是（）。

A.片
B.絲
C.丁
D.塊

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單項選擇題

菜肴異色組配是指將兩種或兩種以上（）的原料組配在一起。

A.不同質地
B.不同形狀
C.不同顏色
D.不同口味

單項選擇題

鹵制口感要求酥爛的制品應用（）鹵制。

A.小火
B.大火
C.中火
D.急火