單項(xiàng)選擇題

同鍋鹵制大批量菜肴時(shí)，質(zhì)老的應(yīng)放在鹵鍋的（）。

A.下面
B.上面
C.左面
D.右面

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單項(xiàng)選擇題

鯽魚(yú)體形寬扁，長(zhǎng)圓形、背高，體色多為（）色，肉嫩，味美。

A.灰白或深紅
B.灰黑或金黃
C.紅黑或褐色
D.青灰或紅黑

單項(xiàng)選擇題

羊肉的各個(gè)部位中以（）肉質(zhì)最差。

A.脊背
B.腰窩
C.后腿
D.腱子