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單項選擇題
冷菜拼擺用的刀、砧板、冰箱要(),防止交叉污染。
A.規(guī)格統(tǒng)一
B.便于操作
C.加熱消毒
D.生熟分開
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單項選擇題
()是刀刃前端從原料右下角平行進刀向左前方推進,平推斷原料的刀法。
A.推批
B.拉批
C.平批
D.旋料批
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單項選擇題
冷菜裝盤后直接食用,()衛(wèi)生是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.成形
B.安全
C.數(shù)量
D.口味
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