單項(xiàng)選擇題剞刀便于原料在短時(shí)間內(nèi)散發(fā)異味,并有利于()的裹附。
A.原料
B.鹵汁
C.主料
D.配料
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1.單項(xiàng)選擇題()的形成,主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和卵黏蛋白經(jīng)過高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。
A.蛋泡糊
B.蛋黃糊
C.蛋白糊
D.全蛋糊
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴是用包裹法調(diào)味的是()。
A.炒三絲
B.干煎魚
C.芙蓉魚片
D.鍋焗豆腐
3.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是()。
A.愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義
B.仁、義、禮、智、信
C.心靈美、語言美、行為美、環(huán)境
D.樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀
4.單項(xiàng)選擇題制作濃白湯的工藝是:原料洗滌焯水,冷水入鍋,旺火燒沸,改中火加熱1小時(shí)以上,使湯始終保持()狀態(tài)。
A.沸騰
B.燜煮
C.不開
D.微開
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜做大卷皮料的是()。
A.雞片、魚片
B.蛋皮、豆皮
C.肉片、鴨片
D.蝦片、鵝片
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題