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()是干料泡發(fā)的基本方法。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.堿發(fā)
D.鹽發(fā)
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蛋泡糊中使用的面粉以()為宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麥粉
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下列適宜用奶湯烹制的菜肴是()。
A.扒三白
B.紅燒肉
C.蠔肉牛柳
D.醋溜白菜
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