單項(xiàng)選擇題

新鹵水的調(diào)配程序是（）、調(diào)料、水同時(shí)入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時(shí)即可鹵制菜品。

A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果

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單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)的烤是將原料加工處理后放入爐具中，利用（），使原料成熟的方法。

A.燃料
B.鐵板
C.水蒸氣
D.熱空氣傳熱

單項(xiàng)選擇題

烹蝦球的制作流程是初加工→改刀→上漿→劃油→（）成菜。

A.收汁
B.烹汁
C.調(diào)味
D.定色